Este sábado 27 y domingo 28 de mayo se conmemora el Día de los Patrimonios (ex Día del Patrimonio) y la comida es sin duda parte esencial de la identidad y continuidad histórica de la cultura. Por esto Doña Carne recomienda los cortes ideales de diversas carnes, para preparar tres recetas originarias que representan el norte, centro y sur de Chile.
ZONA NORTE
CALAPURKA: Es un rico caldo originario de los pueblos Aymara e Inca, hecho con carne de llamos y guanacos, pero la versión propuesta por Doña Carne es con Asiento y Pollo Deshuesado, además se acompaña de papas andinas y condimentos.
PREPARACIÓN
Comenzamos por colocar a remojar el mote desde la noche anterior para de esa forma tenerlo listo al siguiente día. Utilizando una olla grande colocamos la cazuela, junto a la cebolla, la sal, ajo, pimienta y orégano. Agregamos agua suficiente para cocer la carne de cazuela y colocamos la olla al fuego por 45 minutos. Incorporamos la carne de vacuno u otro, el pollo y el mote remojado que teníamos reservado desde la noche anterior y lo cocemos hasta que esté blando. Una vez que la carne esté blanda, retiramos del fuego y las separamos en un recipiente aparte. Ahora desmenuzamos las carnes y las agregamos de vuelta al caldo e incorporamos también el mote ya cocido, colocando todo de vuelta al fuego y dejando cocinar. En una sartén aparte sofreímos los cebollines bien picados junto al cilantro y el cacho de cabra y dejamos sofreír por un par de minutos. Agregamos este sofrito al caldo y dejamos cocer la calapurca a fuego para mezclar bien los sabores agregando agua si fuera necesario. Al final incorporamos las papas cortadas, dejando cocinar la calapurca por unos minutos más hasta que esté a punto. Al servir adornamos nuestra calapurca con cilantro picado
INGREDIENTES
1 kg carne de vacuno (Asiento)
1 pollo despresado
1 kg de mote de maíz
1 kg de papas
1 cebolla cortada en pluma gruesa
2 cebollines
1 atado chico de cilantro
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
Sal, pimienta y ají cacho de cabra a gusto
ZONA CENTRO
ASADO DE TIRA GUISADO: Este es un plato característico de la zona central, particularmente de los campos donde se mantienen las crianzas de vacunos, corderos, chivos y cerdos, animales que se mezclan con aves como gallinas, patos, pavos y gansos.
INGREDIENTES
1.5 Kg de Costillar
2 zanahorias
2 cebollas
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 tomate picado, solo pulpa
2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
½ Cucharadita de pimentón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
4 tazas de agua
PREPARACIÓN EL PINO
Trozar las costillas, lavarlas y dejar escurrir. Pelar las zanahorias, rallar algunas y las otras cortarlas en rodajas. Pelar y picar en pluma gruesa las cebollas y el pimiento. En la olla, calentar un poco de aceite y dorar la carne en forma pareja, agregar la cebolla, zanahorias, sal, pimienta, pimentón, orégano, nuez moscada, laurel, pimiento y el vino. Revolver con cuchara de madera para impregnar los ingredientes. Verificar la sal, tapar la olla y dejar en cocción durante 1,5 hora hasta que la carne esté blanda. Al momento de retirar del fuego la preparación, espolvorear con perejil.
ZONA SUR
POLLO A LA CAZADORA: Sin duda que cocinar y apreciar los sabores del sur de Chile resulta una experiencia mística. Sus increíbles contrastes de paisajes, se replican también en sus alimentos y preparaciones que abrigan carnes, pescados, algas y buenos vinos, elementos infaltables para vivir la experiencia completa en ese soñado lugar del país.
INGREDIENTES
6 trutros de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada pluma
1 diente de ajo molido
2 tomates grandes pelados y
picados
1 zanahoria en rodajas finas
1 rama de apio
1 rama de perejil
1 pimiento morrón en tiras
1 taza de vino blanco
½ taza de agua
Sal y pimienta negra recién
molida (al gusto)
PREPARACIÓN
En una cacerola grande, se calienta el aceite y se sazonan las presas con sal y pimienta negra, luego se pasan por harina y se doran por ambos lados. En la misma cacerola se sofríe la cebolla, el ajo, se incorporan las presas de pollo y se agrega el vino y luego se cocina por 5 minutos, revolviendo con una cuchara de palo. Posteriormente se agrega el pimentón, zanahoria, apio, perejil y tomate. Cocinar por 40 minutos a fuego suave, una vez blando el pollo, sacar del fuego y reposar tapado por unos minutos.
