- Expertos de Doña Carne recomiendan Pollo Ganso o Choclillo para esta preparación, ya que sus fibras firmes y su alto contenido de colágeno permiten una cocción lenta que da como resultado una preparación jugosa y sabrosa.
Cada 4 de julio se celebra en Chile el Día de la Carne Mechada, un clásico casero que conquista por su sabor y versatilidad. Su nombre tiene un origen curioso: viene de “mechar” la carne con verduras, como si fueran mechas de dinamita, en referencia a antiguas prácticas mineras. Con más de 70 años en las cocinas chilenas, la mechada ya es parte del ADN culinario nacional.
Esta tradicional preparación se elabora rellenando un corte de carne con verduras como zanahoria, cebolla y pimentón. Este plato puede servirse en finas láminas junto a pastas, arroz o puré, o bien desmenuzado para armar un delicioso sándwich. Los mejores cortes para su preparación son el Pollo Ganso y el Choclillo.
Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, comenta que “el Pollo Ganso y el Choclillo son ideales debido a sus fibras largas y consistentes, que permiten una cocción lenta sin que la carne se desarme. Los dos cortes provienen de zonas musculares del animal, lo que les da firmeza, pero al mismo tiempo cuentan con suficiente colágeno, que al cocinarse se transforma en gelatina, aportando jugosidad y suavidad al plato”.
En cuanto a esta selección, el Pollo Ganso tiene una forma compacta y cilíndrica, lo que lo hace perfecto para rellenar y mantener su forma al mechar. En tanto, el Choclillo, ubicado en la parte posterior de la pierna, absorbe bien los jugos y condimentos, logrando un sabor intenso sin exceso de grasa. Así, Martínez concluye que “ambos trozos entregan un resultado tierno, sabroso y bien estructurado”.
Para homenajear este ícono de la gastronomía, expertos de Doña Carne comparten la receta ideal para lograr un perfecto sándwich de mechada.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de carne Pollo Ganso o Choclillo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de salsa de tomates
- ½ taza de albahacas
- ½ taza de perejil
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Mayonesa casera
- 2 paltas hass molida levemente.
- 2 tomates maduros y picados en rodajas gruesas.
- 4 marraquetas o panes frica.
- Ají verde opcional.
Preparación de la carne:
- Primero, pelar los ajos y cortar en bastones delgados la zanahoria, el apio y el pimentón rojo. Luego, con un cuchillo delgado y afilado, hacer pequeños cortes en la pieza de carne para insertar en ellas los bastones de verduras.
- Una vez que la carne está completamente rellena, cortar en dos partes y sellar por todos sus lados durante unos 15 minutos en una olla a presión con aceite caliente. En este proceso, incorporar sal a gusto, 1 cebolla cortada en pluma, 1 taza de vino tinto, ½ taza de albahaca y perejil picados, ½ taza de zanahoria picada, ½ taza de ajo picado, ½ taza de pimentón picado, ½ taza de salsa de tomates y hojas de laurel.
- Finalizado el sellado, añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne por completo, y dejar cocinar a presión durante 45 minutos. Una vez cocida, se recomienda dejarla reposar por al menos cinco minutos antes de deshilacharla, de modo que conserve todo su jugo. El deshilachado se realiza con un buen cuchillo o tenedor.
Preparación del sándwich:
- Sobre una marraqueta previamente calentada, colocar un trozo de carne mechada, seguido de rodajas de tomate y una generosa capa de palta hass. Para coronar, añadir una buena cantidad de mayonesa casera. Opcionalmente, agregar ají verde picado en rodajas.
No hay excusas para no celebrar este viernes un exquisito sándwich de mechada. Además, los cortes recomendados están disponibles en todos sus locales de Santiago, Valparaíso y el Maule. También pueden adquirirse con despacho a domicilio dentro de la Región Metropolitana a través del sitio web de Doña Carne.
