En estas Fiestas Patrias, el pebre no solo es protagonista en nuestras mesas por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Esta tradicional salsa chilena, elaborada con tomate, cebolla, cilantro, ají verde, limón, aceite y sal, reúne ingredientes ricos en antioxidantes, vitaminas y fibra, que ayudan a prevenir enfermedades y fortalecer el organismo.
La cebolla aporta quercetina y compuestos antiinflamatorios; el tomate, licopeno y vitamina A; el cilantro, vitaminas K y C; el ají verde, capsaicina; y el limón, vitamina C que mejora la absorción de hierro. Incluso el aceite entrega ácidos grasos esenciales. Por ello, el pebre puede considerarse un alimento funcional, que combate el daño celular y promueve la salud cardiovascular.
Es importante evitar errores como someterlo a altas temperaturas o conservarlo por más de dos días, ya que pierde sus propiedades. Además, quienes viven con hipertensión deben moderar la sal, y los diabéticos evitar acompañarlo con pan.
Junto al pebre, otras salsas criollas como el chancho en piedra o la salsa verde también pueden disfrutarse de forma saludable. Que este fin de semana largo sea una oportunidad para celebrar con sabor, salud y alegría familiar.
Janet Cossio
Académica Nutrición y Dietética, Universidad Andrés Bello
Receta de pebre chileno
Por ANTONIO MELLA
Disfruta en todo momento este Pebre Chileno. Porque no hay nada mejor que hacer esta receta y dejar que los aromas nos contagien las ganas de comerlo todo.
Ingredientes
Porciones: 15
- 2 Tomates pelados y picados
- 2 Cebollas cortadas en cubos pequeños
- 2 Dientes de ajo cortados finamente
- 3/4 Taza de perejil cortado finamente
- 3/4 Taza de cilantro cortado finamente
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 Cucharadita de orégano
- 1/2 Cucharadita de comino
- 1/2 Cucharadita de merquén
- 1/2 Taza de aceite
- 1/2 Taza de agua caliente
- 2 Cucharadas de vinagre tinto
