Pollo al Curry con Salsa de Maní

Ingredientes

• ½ pimentón rojo1 cebolla mediana100g de zapallo50 g de brócoli2 cdas de aceite vegetal3 cdtas de Ajo picado en aceite de oliva Gourmet1 cda de Jengibre en polvo Gourmet400g de pechuga de pollo trozada2 cdas de puré de tomate2 cdtas de Curry en polvo Gourmet400g de leche de coco3 cdas de mantequilla de maní2 cdas de Salsa de Soya Gourmet1 cda de miel100g de espinacas (o a gusto)Jugo de una lima1 cdta de Sal de Mar GourmetMix de Pimientas Gourmet a gusto

Para servir:

• Cilantro o perejil picado a gusto / Arroz blanco

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.Pica las verduras en trozos pequeños y llévalas a una bandeja apta
para horno. Cubre con aceite de oliva, mezcla un poco y hornea por 45
minutos o hasta que las verduras estén cocidas y doradas.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega el ajo picado, el jengibre y el pollo trozado en cubitos
pequeños. Sella durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.Luego, agrega el puré de tomate y la pasta de curry. Mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos.Luego agrega las verduras asadas, leche de coco, mantequilla de
maní, salsa de soja y miel. Deja que hierva a fuego lento durante 10
minutos hasta que se reduzca y espese.Agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden.Sazona a gusto con sal, pimienta y jugo de lima.Sirve con cilantro a gusto y acompáñalo con arroz.