- Hay que tener un especial cuidado en mantener las cadenas de frío y revisar el estado de los alimentos antes de consumirlos.
En Semana Santa, como ya es tradición, los chilenos suelen aumentar el consumo de pescados y mariscos. Este tipo de alimento se caracteriza por ser una gran fuente de Omega 3, que protege la salud cardiovascular y previene enfermedades autoinmunes. Además, presentan bajo porcentaje de niveles de grasa y son una buena fuente de proteína. Pero, si no mantienen una adecuada cadena de frío, pueden generar gastroenteritis agudas, salmonella o intoxicaciones alimentarias.
El Dr. Luis Herrada, jefe del Servicio de Urgencia de Clínica Universidad de los Andes, recomienda “transportar los alimentos en recipientes adecuados y no realizar desplazamientos muy largos aquellos que necesitan refrigeración. Esto debido a que aproximadamente a los 20 minutos de estar a temperatura ambiente, comienza a degradarse la carne y aparecen toxinas que, al ser ingeridas, provocan cuadros de vómito, diarrea, fiebre, dolor abdominal y deshidratación”.
Si se opta por comprar mariscos o pescado este fin de semana, hay que recordar:
- Consumir y comprar en lugares autorizados
- Mantenerlos refrigerados entre los 0° y 5°C hasta su preparación
- Hervir los mariscos, al menos, por 5 minutos antes de consumirlos
- Comer pescados cocidos
- Mantener los productos no más de 1 o 2 días en el refrigerador y hasta 12 meses en el congelador
- No volver a congelar una vez descongelados
- Lavar bien las manos con agua y jabón antes y después de preparar los alimentos
- Separar los alimentos crudos de los cocidos
- Limpiar superficies y lavar utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos
Recomendaciones para reconocer que estos alimentos están en buen estado:
Pescados
- Buen aspecto y poca mucosidad
- Olor fresco
- La musculatura no se hunde al presionar con el dedo y, si lo hace, retorna a su condición normal
- Ojos hacia fuera y llenan la cavidad ocular
- Escamas adheridas y brillantes
- Columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se intentara separar de ellos, debería romperse
- Sangre roja y brillante
Mariscos
- Buen aspecto y olor fresco
- En el caso de los moluscos, las conchas deben estar cerradas y, una vez cocidas, se abren
- A la estimulación física, las almejas y choritos cierran las conchas
- Los erizos deben tener púas móviles y erectas
“Algunos de los síntomas que se dan por intoxicación alimentaria, salmonella o gastroenteritis aguda son diarrea, deshidratación, vómitos, náuseas, dolor abdominal o muscular, fiebre, escalofríos y sudoración. En el caso de que se presenten por un largo periodo de tiempo, es recomendable asistir a atención médica lo antes posible”, concluye el Dr. Herrada.
